{"product_id":"stagionello-60-kg-curing-cabinet-with-climatouch-fumotic-stgpntf60","title":"Stagionello - Armoire de maturation de 60 kg avec ClimaTouch et Fumotic - STGPNTF60 - Article sur commande spéciale - Délai estimé : 14 à 16 semaines","description":"\u003ch5\u003e\u003cstrong\u003eProduisez du salami en moyenne 20 jours !\u003c\/strong\u003e\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eStagionello est la seule armoire de maturation garantie 100 % fabriquée en Italie, brevetée avec une capacité de charge nominale allant jusqu’à 150 kg. Notre système technologiquement avancé est doté d’un autre brevet, Fumotic, qui permet à notre unité de gérer non seulement le refroidissement, le chauffage et la vitesse de l’air, mais aussi de produire et de maintenir le taux d’humidité souhaité en peu de temps. Le nouveau système de contrôle utilisé par Stagionello (Climatouch) contient 30 recettes italiennes classiques préenregistrées dans sa mémoire, qui peuvent être modifiées par l’utilisateur. Pour créer votre propre produit (par ex. salami milano), il suffit de parcourir la liste et de sélectionner le nom de la recette ; Stagionello Evo, via le contrôleur, gérera automatiquement toutes les étapes de production de cette recette. Dans le cas de produits à fermentation lente (par ex. capicollo), même la délicate phase de salage est gérée automatiquement. Climatouch vous permet de créer et d’enregistrer des recettes personnalisées, comme une ancienne recette familiale, ou de créer des types de salami provenant d’autres pays. Sonde pH en option vendue séparément (Article 41263)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eQu’est-ce que CLIMATOUCH ?\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eClimaTouch est un système de gestion révolutionnaire des recettes climatiques. ClimaTouch dispose d’un logiciel très perfectionné entièrement dédié à la transformation alimentaire traditionnelle, très intuitif et facile à utiliser. Il possède une mémoire interne pouvant contenir 150 recettes, dont 30 recettes préenregistrées, une traçabilité des données pour le suivi HACCP, un écran couleur de 6’’ avec une sortie série pour PC et imprimantes. Le grand écran dispose d’une interface graphique intuitive avec des icônes et des messages faciles à utiliser, permettant de visualiser toutes les phases, les temps et le traitement de la viande. Il contrôle en permanence les facteurs fondamentaux : Temps - Température - Humidité - pH - Ventilation dans toutes les phases de : Salage - Mijotage - Fumage - Séchage - Maturation - Recyclage de l’air - Récupération. Il est équipé d’un contrôle standard de l’HACCP et des performances de transformation, affichés sur le grand écran LCD couleur de 6”, avec l’impression personnalisée de graphiques et de tableaux. ClimaTouch est conçu pour être équipé d’une sonde de mesure et de contrôle du pH, utile pour les tests de qualité des saucisses traditionnelles. ClimaTouch vous accompagne partout dans le monde et communique avec votre téléphone ou votre ordinateur via le réseau GSM\/GPRS Microwebgate. ClimaTouch est désormais considéré comme le système de contrôle et de gestion le plus interactif, intuitif et pédagogique pour le traitement du salami italien traditionnel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cstrong\u003eQu’est-ce que FUMOTIC ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eFumotic enrichit les capacités permettant ces deux fonctions :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFumage et aromatisation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCette phase du processus utilise de la fumée liquide naturelle pulvérisée dans l’armoire à basse température, tout en respectant les caractéristiques des produits.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHumidification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eFumotic est le premier brevet qui contrôle réellement l’humidité dans l’armoire et ne nécessite pas de raccord à l’eau, car il utilise l’eau contenue dans la chaudière placée dans un compartiment spécial. Par conséquent, il gère facilement l’humidité dans l’armoire, quelle que soit la charge minimale requise sur les modèles sans cette option.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eJusqu’à 60 kg de salami en moyenne 20 jours\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSpécialisé pour la fermentation, le séchage, l’assaisonnement et la conservation\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eToutes les pièces internes\/externes en contact avec les aliments sont fabriquées en acier inoxydable AISI 304\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eClimaTouch, un système de gestion et de contrôle, interface tactile couleur de 6” pour le contrôle automatique de la fermentation, du séchage, de l’assaisonnement et du salage, du fumage\/aromatisation. Peut être équipé d’une sonde (en option) pour la mesure du pH\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eMémoire interne disponible en RAM de 352 Ko pour environ 100 recettes, dont 30 recettes préenregistrées\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eÉclairage interne automatique, pieds réglables en hauteur, déshumidificateur, échange d’air en option, cadre chauffé, dégivrage à gaz chaud et unité de réfrigération industrielle (PAS DE MONO-BLOC)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eÉquipé du système Fumotic pour l’humidification et l’aromatisation avec double réservoir (eau et arôme) et système d’alarme de niveau\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eProduit à l’aide d’énergie solaire à 100 %\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eFabriqué en Italie\u003c\/li\u003e\n\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Stagionello","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44332393922850,"sku":"OMCA-44954","price":36694.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0709\/1417\/9362\/products\/Stagionello-60-kg-Curing-Cabinet-with-ClimaTouch-Fumotic-STGPNTF60-Special-Order-Item-ETA-14-16-Weeks.jpg?v=1770937085","url":"https:\/\/www.chefsupplies.ca\/fr\/products\/stagionello-60-kg-curing-cabinet-with-climatouch-fumotic-stgpntf60","provider":"ChefSupplies.ca","version":"1.0","type":"link"}