{"product_id":"maturmeat-150-kg-aging-cabinet-with-climatouch-fumotic","title":"Maturmeat - Armoire de maturation 150 kg avec ClimaTouch \u0026 Fumotic - MATC150TF","description":"\u003cp\u003eMaturmeat est la seule armoire de maturation garantie, brevetée et fabriquée à 100 % en Italie qui reproduit une série de microclimats idéaux pour la maturation traditionnelle de la viande (maturation à sec). En seulement onze jours, notre système vous permet de transformer en toute sécurité votre viande en steaks tendres et juteux. Maturmeat est équipée d’un système de réfrigération industriel (et non d’un monobloc).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce au système breveté Fumotic, elle assure la production et la gestion de l’humidité afin de réduire la perte de poids de la viande. De plus, l’utilisateur pouvant fumer\/aromatiser le produit à basse température, sans combustion, les propriétés organoleptiques de la viande restent intactes en toute sécurité. Maturmeat (contrairement à la maturation humide, où la viande doit être consommée immédiatement après l’ouverture de son sachet sous vide) vous permet de suspendre, conserver et consommer la viande sur une période plus longue sans risques similaires. L’unité est équipée d’un contrôleur tactile avancé qui gère automatiquement la température, l’humidité, la vitesse de l’air, le suivi du pH et le fumage\/l’aromatisation pendant toute la durée de la recette. Le contrôleur Climatouch, intégré à Maturmeat, vous permet de démarrer rapidement votre prochaine recette, de surveiller les paramètres de la recette, de créer et d’enregistrer de nouvelles recettes et de consulter les données HACCP. Ces fonctionnalités et bien d’autres font de Maturmeat un produit unique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003eQU’EST-CE QUE CLIMATOUCH ?\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eClimaTouch est un système révolutionnaire de gestion des recettes climatiques. ClimaTouch dispose d’un logiciel très perfectionné entièrement dédié à la transformation traditionnelle des aliments, très intuitif et facile à utiliser. Il possède une mémoire interne pouvant contenir 150 recettes, dont 30 recettes préréglées, une traçabilité des données pour le suivi HACCP, un écran couleur de 6’’ avec une sortie série pour PC et imprimantes. Le grand écran dispose d’une interface graphique intuitive avec des icônes et des messages faciles à utiliser, permettant de visualiser toutes les phases, les temps et le traitement de la viande. Il contrôle en permanence les facteurs fondamentaux : Temps - Température - Humidité - pH - Ventilation dans toutes les phases de : Salage - Mijotage - Fumage - Séchage - Curation - Recyclage de l’air - Récupération. Il est équipé d’un contrôle standard des exigences HACCP et des performances de transformation, affiché sur le grand écran LCD couleur de 6”, avec l’impression personnalisée de graphiques et de tableaux. ClimaTouch peut être équipé d’une sonde de mesure et de contrôle du pH, utile pour le contrôle qualité des saucisses traditionnelles. ClimaTouch vous accompagne partout dans le monde et communique avec votre téléphone ou votre ordinateur via le réseau GSM\/GPRS Microwebgate. ClimaTouch est désormais considéré comme le système de contrôle et de gestion le plus interactif, intuitif et pédagogique pour le traitement des salamis italiens traditionnels.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"color: #ff0000;\"\u003e\u003cstrong\u003eQU’EST-CE QUE FUMOTIC ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eFumotic enrichit les capacités permettant d’effectuer ces deux fonctions :\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eFumage et aromatisation\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCette phase du processus utilise de la fumée liquide naturelle pulvérisée dans l’armoire à basse température, tout en respectant les caractéristiques des produits.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eHumidification\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eFumotic est le premier brevet qui contrôle réellement l’humidité dans l’armoire et ne nécessite pas de raccord à l’eau, car il utilise l’eau contenue dans la chaudière placée dans un emplacement spécial. Par conséquent, il gère facilement l’humidité dans l’armoire, quelle que soit la charge minimale requise sur les modèles sans cette option.\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003eJusqu’à 150 kg de viande maturée à sec en seulement 11 jours\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eSpécialisé pour la maturation, le séchage et l’aromatisation de nombreux types de viande et pour tous ceux qui souhaitent se spécialiser dans la production de viande de qualité supérieure\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eClimaTouch, un système de gestion et de contrôle, avec une interface tactile couleur de 6” pour le contrôle automatique de la maturation, du séchage et de l’aromatisation. Peut être équipé d’une sonde (en option) pour la mesure du pH\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eMémoire interne disponible en RAM de 352 ko pour environ 100 recettes, dont 5 recettes préréglées incluses\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eLivré avec éclairage interne automatique, pieds réglables en hauteur \u0026amp; unité de réfrigération industrielle (pas de monobloc), déshumidificateur, échange d’air en option, cadre chauffé, dégivrage à gaz chaud, 5+5 jeux de guides en acier inoxydable AISI 304, 5+5 grilles en acier inoxydable AISI 304, 2 portes en acier inoxydable AISI 304 avec 2 grandes vitres\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eÉquipé du système Fumotic pour l’humidification et l’aromatisation avec double réservoir (eau et arôme) et système d’alarme de niveau\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eProduit à partir d’énergie solaire à 100 %\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003eFabriqué en Italie\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Maturmeat","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44331541856546,"sku":"OMCA-40299","price":37382.12,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0709\/1417\/9362\/products\/Maturmeat-150-kg-Aging-Cabinet-with-ClimaTouch-Fumotic-MATC150TF.jpg?v=1745995502","url":"https:\/\/www.chefsupplies.ca\/fr\/products\/maturmeat-150-kg-aging-cabinet-with-climatouch-fumotic","provider":"ChefSupplies.ca","version":"1.0","type":"link"}