{"product_id":"ankarsrum-assistent-original-dough-roller-attachment-for-stand-mixer","title":"Ankarsrum - Accessoire Rouleau à Pâte Original pour Robot Pâtissier - 920900018","description":"\u003cp\u003e\u003cimg width=\"375\" alt=\"Ankarsrum\" src=\"https:\/\/chefsupplies-assets.s3.amazonaws.com\/media\/wysiwyg\/product_page_images\/Ankarsrum\/Ankarsrum-Assitent-Original_Burger_2.jpg\" title=\"Ankarsrum 40 ans\" style=\"float: right; margin-left: 20px;\"\u003eRouleau à pâte – une façon unique de pétrir la pâte. Un emblème d’Ankarsrum depuis ses débuts !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez ce rouleau à pâte avec le couteau à pâte pour aider à pousser la pâte vers le centre du bol.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe rouleau à pâte convient à tous les modèles Assistent (N1 à N30).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLequel utiliser, le rouleau à pâte ou le crochet à pâte ? C’est une question d’opinion et de goût. \u003cspan\u003eLe résultat final est sensiblement le même dans de nombreux cas, et c’est vraiment une question de préférence personnelle. Cependant, les deux options présentent des avantages. \u003c\/span\u003eLe rouleau à pâte pétrit la pâte, tandis que le crochet l’étire plutôt. Le rouleau à pâte nous accompagne depuis la nuit des temps, alors que le crochet à pâte a été ajouté lors de la commercialisation de l’Assistent Original aux États-Unis. Nous vous conseillons d’essayer les deux et de voir ce que vous en pensez. Il convient toutefois de noter que le crochet à pâte est plus adapté aux pâtes plus volumineuses.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rouleau à pâte était un accessoire conçu pour l’Assistent Original lors de sa fabrication initiale au début des années 1940. À l’époque, il était en bois. Le rouleau à pâte est toujours utilisé en combinaison avec le couteau à pâte, qui est conçu pour reproduire le processus de pétrissage et de travail de la pâte à la main. Dans ce cas, le rouleau à pâte fait office de poing qui pétrit la pâte, tandis que le couteau à pâte fait office de main qui la replie pendant le pétrissage. Le couteau à pâte a également pour mission de racler l’intérieur du bol. Cette méthode permet d’obtenir un pétrissage traditionnel similaire au pétrissage à la main, ce qui est unique à l’Ankarsrum Assistent. Avec le rouleau à pâte, vous pouvez préparer des pâtes plus ou moins volumineuses. Si vous ne préparez qu’une seule pâte pour un seul pain, nous vous recommandons d’utiliser le rouleau à pâte plutôt que le crochet à pâte. Le rouleau à pâte est également l’option privilégiée pour préparer des pâtes très liquides ou contenant beaucoup de beurre. (Pour en savoir plus à ce sujet, cliquez ici.) Le rouleau à pâte est aussi très utile pour la pâtisserie sans gluten. (Pour en savoir plus à ce sujet, cliquez ici.) Lorsque vous utilisez le rouleau à pâte, veillez à ne pas bloquer le bras immédiatement, mais à laisser le rouleau tourner le long de la paroi intérieure du bol. Ce n’est que lorsque la pâte devient suffisamment ferme pour remonter le long de la paroi intérieure du bol qu’il faut bloquer le rouleau à une distance de 2 à 4 cm du bord du bol.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eConseils d’utilisation généraux\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eAjoutez d’abord les liquides. Ajoutez ensuite les autres ingrédients, en gardant la farine pour la fin et en l’ajoutant petit à petit. En règle générale, lorsque vous préparez une pâte dans un Ankarsrum, vous pouvez utiliser un peu moins de farine que ce qui est indiqué dans la recette. Il est donc conseillé d’ajouter la farine petit à petit au fur et à mesure que la pâte se forme. Ensuite, réglez le minuteur et laissez l’Assistent pétrir la pâte, en essayant de ne plus ajouter de farine. Au fur et à mesure que des filaments de gluten plus résistants se forment pendant le pétrissage, l’ajout de farine à ce stade entraînera également la formation de nouveaux filaments plus faibles. (Pour en savoir plus à ce sujet, cliquez ici.) Après 8 à 10 minutes de pétrissage par l’Assistent, la pâte devrait commencer à devenir plus ferme. Si vous avez l’impression que le bras « frappe » la pâte ou que celle-ci ne bouge plus, cela indique généralement qu’elle est devenue trop ferme. Si cela se produit, réduisez la vitesse et réglez le bras à l’aide du bouton de commande situé sur la base.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Ankarsrum","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45560214159650,"sku":"ANKA-920900018","price":39.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0709\/1417\/9362\/files\/Ankarsrum-Assistent-Original-Dough-Roller-Attachment-For-Stand-Mixer-920900018.jpg?v=1746074042","url":"https:\/\/www.chefsupplies.ca\/fr\/products\/ankarsrum-assistent-original-dough-roller-attachment-for-stand-mixer","provider":"ChefSupplies.ca","version":"1.0","type":"link"}