{"product_id":"ankarsrum-assistent-original-dough-knife-attachment-for-stand-mixer","title":"Ankarsrum - Accessoire couteau à pâte Original Assistent pour robot pâtissier - 920900019","description":"\u003cp\u003e\u003cimg style=\"float: right; margin-left: 20px;\" title=\"Ankarsrum 40 ans\" src=\"https:\/\/chefsupplies-assets.s3.amazonaws.com\/media\/wysiwyg\/product_page_images\/Ankarsrum\/Ankarsrum-Assitent-Original_Burger_2.jpg\" alt=\"Ankarsrum\" width=\"375\"\u003eCouteau à pâte pour les modèles N25-N30. Un incontournable d’Ankarsrum depuis le début !\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez ce\u003cspan\u003e couteau à pâte avec le crochet à pâte ou le rouleau à pâte pour aider à pousser la pâte vers le centre du bol.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe couteau à pâte convient à tous les modèles Assistent (N1-N30).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLequel utiliser, le rouleau à pâte ou le crochet à pâte ? C’est une question d’opinion et de goût. \u003cspan\u003eLe résultat final est sensiblement le même dans de nombreux aspects, et c’est vraiment une question de préférence personnelle. Cependant, les deux options présentent des avantages. \u003c\/span\u003eLe rouleau à pâte pétrit la pâte, tandis que le crochet la tire plutôt. Le rouleau à pâte nous accompagne depuis la nuit des temps, tandis que le crochet à pâte a été ajouté lors de l’introduction de l’Assistent Original aux États-Unis. Notre conseil est d’essayer les deux et de voir ce que vous en pensez. Il convient toutefois de noter que le crochet à pâte est plus adapté aux pâtes plus volumineuses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eRouleau à pâte\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eLe rouleau à pâte était un accessoire conçu pour l’Assistent Original lors de sa fabrication initiale au début des années 1940. À l’époque, il était en bois. Le rouleau à pâte est toujours utilisé en combinaison avec le couteau à pâte, qui est conçu pour reproduire le processus de pétrissage et de travail de la pâte à la main. Dans ce cas, le rouleau à pâte fait office de poing pour pétrir la pâte, tandis que le couteau à pâte fait office de main pour la replier pendant le pétrissage. Le couteau à pâte a également pour tâche de racler l’intérieur du bol. Cette méthode permet d’obtenir un pétrissage traditionnel similaire à celui effectué à la main, ce qui est propre à l’Ankarsrum Assistent. Avec le rouleau à pâte, vous pouvez préparer des pâtes plus ou moins volumineuses. Si vous ne préparez qu’une seule pâte pour un seul pain, nous vous recommandons d’utiliser le rouleau à pâte plutôt que le crochet à pâte. Le rouleau à pâte est également l’option privilégiée pour les pâtes très liquides ou contenant beaucoup de beurre. (Pour en savoir plus à ce sujet, cliquez ici.) Le rouleau à pâte est aussi très utile pour la pâtisserie sans gluten. (Pour en savoir plus à ce sujet, cliquez ici.) Lorsque vous utilisez le rouleau à pâte, veillez à ne pas bloquer le bras immédiatement, mais à le laisser tourner le long de la paroi intérieure du bol. Ce n’est que lorsque la pâte devient suffisamment ferme pour remonter le long de la paroi intérieure du bol qu’il faut bloquer le rouleau à une distance de 2 à 4 cm du bord du bol.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eCrochet à pâte\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eLe crochet à pâte a été inclus pour la première fois comme accessoire de l’Assistent dans les années 1960, lors de sa lancement sur le marché américain. Il s’est révélé être un produit très populaire et est toujours proposé aujourd’hui. Le couteau à pâte est toujours utilisé en combinaison avec le crochet à pâte. Si le rouleau à pâte pétrit la pâte comme un poing, on pourrait dire que le crochet à pâte la pétrit en tirant dessus. Le crochet à pâte est généralement recommandé lorsque vous préparez plus d’un pain et constitue l’idéal pour travailler des pâtes plus volumineuses. Si vous utilisez de la levure fraîche, qui doit être dissoute, vous devrez peut-être l’aider en déplaçant le bras vers le centre plusieurs fois.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch5\u003eConseils d’utilisation généraux\u003c\/h5\u003e\n\u003cp\u003eAjoutez d’abord le liquide. Ajoutez ensuite les autres ingrédients, en gardant la farine pour la fin et en l’ajoutant petit à petit. En règle générale, lorsque vous préparez une pâte dans un Ankarsrum, vous pouvez utiliser un peu moins de farine que ce qui est indiqué dans la recette. Il est donc conseillé d’ajouter la farine petit à petit au fur et à mesure que la pâte se forme. Ensuite, lorsque vous réglez le minuteur et laissez l’Assistent pétrir la pâte, essayez de ne plus ajouter de farine. Au fur et à mesure que des filaments de gluten plus résistants se forment pendant le pétrissage, l’ajout de farine à ce stade entraînera également la formation de nouveaux filaments plus faibles. (Pour en savoir plus à ce sujet, cliquez ici.) Après 8 à 10 minutes de pétrissage par l’Assistent, la pâte devrait commencer à devenir plus ferme. Si vous avez l’impression que le bras « frappe » la pâte ou que celle-ci ne bouge pas, cela indique généralement que la pâte est devenue trop ferme. Si cela se produit, réduisez la vitesse et ajustez le bras à l’aide du bouton de commande situé sur la base.\u003c\/p\u003e","brand":"Ankarsrum","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45560285888802,"sku":"ANKA-920900019","price":33.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0709\/1417\/9362\/files\/Ankarsrum-Assistent-Original-Dough-Knife-Attachment-For-Stand-Mixer-920900019.jpg?v=1746074050","url":"https:\/\/www.chefsupplies.ca\/fr\/products\/ankarsrum-assistent-original-dough-knife-attachment-for-stand-mixer","provider":"ChefSupplies.ca","version":"1.0","type":"link"}