Kasumi - Couteau à sashimi DAMASCUS 9,5" - 85024

Les couteaux Kasumi sont fabriqués à partir de 33 couches d’acier inoxydable. Seule la couche centrale constitue le tranchant, et elle est réalisée en acier inoxydable V-Gold No. 10. Le V-Gold No. 10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone, enrichi en cobalt, manganèse, molybdène et vanadium pour une durabilité accrue et un affûtage facilité. Le V-Gold No. 10 est un acier de haute qualité développé exclusivement pour les couteaux et les ciseaux. L’ajout de cobalt à cet acier nécessite une trempe spéciale afin d’en tirer pleinement parti. La technique de trempe spéciale utilisée par Sumikama est un secret jalousement gardé.

Les couches situées de part et d’autre du noyau en V-Gold No. 10 sont obtenues en pliant et en soudant à la forge à la main deux types différents d’acier inoxydable, jusqu’à obtenir seize couches alternées extrêmement fines. Ces seize couches sont ensuite soudées à la forge de part et d’autre du noyau en V-Gold No. 10. Le tranchant d’un couteau Kasumi est biseauté. Toutefois, l’angle du biseau est beaucoup plus étroit que celui des marques européennes ou américaines. Les couteaux Kasumi présentent un biseau de 15 degrés, qui leur confère un tranchant très aiguisé.

Ce couteau est un long couteau à découper conçu pour trancher finement le poisson destiné au sashimi et au sushi. Sa lame fine et élégante permet de découper un ingrédient en longues tranches ininterrompues, préservant ainsi son intégrité et sa fraîcheur, contrairement à d’autres couteaux qui peuvent endommager les parois cellulaires et en altérer la texture et le goût. Le couteau possède une lame pleine avec du bois de pakka riveté de chaque côté de la soie, créant une poignée très distinctive et confortable. Une poignée en bois de pakka est fabriquée à partir de plusieurs couches de bois imprégnées d’une résine plastique.

• Fabriqué par des artisans qualifiés
• Fabriqué au Japon
• Garantie limitée à vie