Kasumi - Couteau à sashimi en acier de Damas 11,8" - 7185030

Les couteaux Kasumi sont fabriqués à partir de 33 couches d’acier inoxydable. Seule la couche centrale constitue le tranchant, et elle est réalisée en acier inoxydable V-Gold No. 10. Le V-Gold No. 10 est un acier inoxydable à haute teneur en carbone, enrichi en cobalt, manganèse, molybdène et vanadium pour une durabilité accrue et un affûtage facilité. Le V-Gold No. 10 est un acier de haute qualité développé exclusivement pour les couteaux et les ciseaux. L’ajout de cobalt à cet acier nécessite un traitement thermique spécial afin d’en tirer pleinement parti. La technique de traitement thermique spéciale de Sumikama est jalousement gardée secrète.

Les couches situées de part et d’autre du noyau en V-Gold No. 10 sont obtenues en pliant à plusieurs reprises deux types différents d’acier inoxydable ensemble, puis en les soudant à la forge à la main jusqu’à obtenir seize couches alternées extrêmement fines. Ces seize couches sont ensuite soudées à la forge de part et d’autre du noyau en V-Gold No. 10. Le tranchant d’un couteau Kasumi est biseauté. Toutefois, l’angle de ce biseau est beaucoup plus étroit que celui des marques européennes ou américaines. Les couteaux Kasumi présentent un biseau de 15 degrés, créant un tranchant extrêmement aiguisé.

Ce couteau est un long couteau à découper conçu pour trancher de fines tranches de poisson destinées au sashimi et au sushi. Sa lame fine et élégante permet de trancher un ingrédient en longs mouvements ininterrompus, préservant ainsi son intégrité et sa fraîcheur, contrairement à d’autres couteaux qui peuvent endommager les parois cellulaires et altérer la texture et le goût. Le couteau possède une lame pleine avec du bois de pakka riveté de chaque côté de la soie, créant une poignée très distinctive et confortable. Une poignée en bois de pakka est fabriquée à partir de plusieurs couches de bois imprégnées d’une résine plastique.

• Fabriqué par des artisans qualifiés
• Fabriqué au Japon
• Garantie à vie limitée